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舌尖上的24节气——立春篇

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2016-02-03 09:31:37
 

节气令:二十节气——立春篇
  立者,建也
  立春,万物复苏

立春三候
  一候东风解冻
  二候蜇虫始振
  三候鱼陟负冰

农事之始
  立春,一年农事之始。
  立春宜晴不宜阴,
  民间有“晴则诸事吉,阴乃万事愁”之说。
  春日春风动,春江春水流。
  春人饮春酒,春官鞭春牛。
  鞭春牛意在鼓励农耕。
  立春日,村里推选一位老者,
  用鞭子象征性地打泥塑的春牛三下,
  意味着一年的农事开始。
  古时,立春之日,
  州、县之官至城郊祭祀芒神。
  祭祀毕,要把彩纸扎制的“春牛”打破,
  牛肚内所装的干果食品,
  随之抛洒一地,
  儿童争而食之。

舞春龙

  立春时节,许多地方也有舞龙的习俗。
  龙乃万兽之首,春是四季之始,
  立春舞龙,含有迎春的含义。

吃春卷
  立春时还有自己的食品,
  主要是春饼、萝卜、五辛盘等,
  在南方则流行吃春卷,
  街市上有不少叫卖春卷的小贩。
  立春首道菜

春笋韭菜炒螺肉
  准备食材:春笋;螺肉;韭菜,配料
  做法:
   1 .处理螺肉:螺肉洗净,挑螺肉,加入生姜和料酒以沸水烫熟捞出,生姜和料酒不仅能去除螺狮里的杂质,还可以除腥。   
   2.准备其他食材:韭菜切段,春笋切丝,
   3.爆炒:热油爆炒春笋,保留春笋的色泽和鲜嫩,旺火爆炒至螺肉泛白即可,最大程度保持螺肉独特的紧致口感,韭菜需大火快炒,保 持色泽,勾芡出锅。
   4.出锅后就可以品尝啦!
   贴心小提示:做好这道菜的关键是火候的掌控,韭菜需大火快炒,保持色泽。韭菜的香嫩和螺肉的口感相得益彰,既有营养,又有美味。