干煸牛肉丝属于川菜菜系，以牛肉为制作主料，烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味，今天重庆新东方烹饪学院金领大厨为大家带来干煸牛肉丝的做法！
食材用料：牛里脊肉100g、葱5g、姜5g、蒜5g、芹菜25g、红辣椒15g、盐10g、味精5g、鸡粉5g、料酒15g、淀粉10g、花椒油5g、老抽3g、白糖5g、豆瓣酱10g、蛋清10g
菜谱做法：
1、首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝，芹菜切成寸段，红椒切丝备用
2、再将葱姜切成丝，蒜切成片备用
3、把切好的牛肉丝放入干净的碗中，放老抽3克，盐5克，抓匀上劲
4、然后加料酒5克，抓匀上劲，再加入蛋清、淀粉拌匀后，腌制20分钟备用
5、待锅烧热后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉丝倒入锅内，煸炒出水分
6、待肉丝炒至棕红色时，倒入10克豆瓣酱，煸出红油后
7、加入5克盐，放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味，大火继续翻炒
8、后快出锅时，倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘
