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重庆新东方教你做豉香土豆小排骨

来源:重庆新东方烹饪学院手机网站:m.cqxdfpr.com浏览量:更新时间:2018-01-30

·主料·
小排骨|500克
土豆|200克
熟腰果|50克
 
·辅料·
油|60毫升
红椒|1个
青蒜|少许
豆豉|2汤匙
生抽|2汤匙
生姜|少许
生粉|2汤匙
料酒|2汤匙
盐|3克
黑胡椒粒|少许
香油|2汤匙
 
·做法·
1. 准备熟腰果。红椒洗净去蒂去籽,土豆去皮洗净,小排骨用清水泡清血水后洗净。
2. 豆豉倒入香油拌匀,青蒜洗净后切段,准备生姜片。
3. 小排骨里加入2汤匙料酒、一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀,腌制半小时。红椒切块 ,土豆切滚刀块后漂洗干净待用。
4. 锅内倒油,7分热时加入排骨,炸至颜色金红,捞起控油。
5. 再把土豆倒入,炸至用筷子能轻松戳进去后捞起。
6. 锅内留底油,倒入豆豉、姜片爆香。
7. 把排骨先回锅,沿锅边烹入少许料酒,倒入土豆煸炒均匀。
8. 倒入红椒,尝味道后再加入生抽调味。再把青蒜加入,磨入黑胡椒粒。
9. 加入少许白糖,煸炒均匀后熄火出锅,撒上腰果上桌。
小贴士
1. 小排骨要先用清水泡清血水后,再用盐、生粉和料酒腌制,这样在油炸过程中能锁住肉质的水分,保持鲜嫩。
2. 油温要控制,不宜过高。