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过年有年味,香肠灌起来,腊肉秋起来!

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2016-01-12 10:58:35
  要过年啦,重庆新东方小编记得小时候一般到这段时间,基本上每家每户都在忙到起做这些事:杀年猪、秋腊肉、灌香肠,忙得是不亦乐乎,想想都安逸得很。

腊肉一个字:香
  腌腊肉是我们过年的传统习俗之一,把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,要用盐巴反复搓揉肉,待腌透后再放入盆里,盖好。过了几天,看肉色开始转暗了,再拿出来,用棕树叶或绳子拴好,挂在屋外晒,晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。有条件的,还可以搭个棚棚,这就是俗称的秋腊肉。一般秋腊肉是用山上的柏丫,也有用据木子的。要是在农村里,直接挂在火炕上就行。

香肠解馋
  说到腊肉,当然不能不提到香肠。入冬以后,家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉,用刀剁或用机器将肉绞碎,加适量的食盐、生姜米、料酒和水,并调以五香粉、味精等佐料,灌入洗净的猪小肠内,用筷子塞紧,扎紧两端,扎成一节一节的,放着风干。
  主料:猪肉(10斤),白砂糖(150克),高度白酒(150克)
  调料:盐(100克),五香粉(25克),鲜酱油(50克),鸡精(25克)以上作料看个人爱好,大多数喜欢什么也不放,也就是只有瘦肉 肥肉和肠衣,其他作料一律不加。
  灌腊肠最好选猪后腿的肉,三分肥七分瘦最好灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干!(一般4到7天即可),晾好后进入最后一个步骤,秋香肠,其步骤大致秋腊肉一样。吃的时候放入蒸锅中旺火蒸熟就可以吃了。有老乡回味,最爱吃的还是腊肠放饭里蒸啊,那个香呀,挑着有腊肠的饭吃,儿时的回忆。温暖朴实,家的味道,吃腊味最好的时节是在冬天,这时候晒出来的腊味才不会坏,特别香而有味。当然,因为容易保存,许多外出务工朋友也会提前通知家里多做一些,过年之后出门工作好带。
  年味,现在更是一种家的味道!不晓得你家开始灌香肠秋腊肉了没?