时间流转，2014又将离我们远去，随着新的一年即将到来，“腌腊肉、备年货”这些寻常百姓家的事儿已经让华夏大地上陆续有了暖暖的“年味儿”，为了迎接新年的到来，重庆新东方烹饪学院的学子们在逼近期末之际也如火如荼的为“年宴”、“创新年夜菜”忙碌起来。
在年末之际，重庆新东方烹饪学院的师生们为了让广大美食爱好者在春节期间为亲人们做上一桌丰盛的年夜饭，让菜肴走进寻常百姓家，将制作、演示30道大型年宴菜肴的制作方法与详细过程，美食爱好者们可以通过浏览重庆新东方烹饪学院官网年宴专题中的年宴菜谱及视频学习制作。
年宴菜肴名称：雀巢双味虾
年宴菜肴名称：雀巢双味虾
成菜特色：咸鲜可口、茄汁味儿浓、色泽分明、造型美观
烹调方法：炸、挂汁儿
重庆新东方金领烹饪老师谢杰老师
制作老师：谢杰 重庆新东方金领烹饪老师 国家一级烹调师
菜品所需原材料：新鲜大虾、虾仁儿、鸡蛋、面条、葱、姜、淀粉
菜品所需调味品：色拉油、盐、鸡精、味精、番茄酱
制作过程：
1、将大虾从背部开边、制作成虾排，用盐、料酒、姜、葱汁码味待用，虾仁儿用牙签去掉虾线调入适量盐码味待用
制作雀巢
2、面条打成绞状依次摆入碗内形成雀巢状，下锅炸制金黄色、定型后捞出待用
腌制虾仁儿
3、取鸡蛋二个打开调散、放入干淀粉制成蛋糊，把大虾裹上蛋糊、面包糠用手轻压后搁置待用
4、取鸡蛋四个放入碗内，顺时针打成蛋泡状调入干淀粉待用
调制蛋糊
5、锅中放入色拉油并烧至4层油温，用虾仁儿裹上蛋泡挤成圆球状放入锅内炸熟后捞出，再把码好味的虾排放入锅中炸至金黄、酥脆时捞出待用
炸虾金黄
6、将虾球摆入雀巢内，再把虾排放在雀巢周围摆好
7、锅中放入色拉油50g，放入番茄酱炒香出色，到入鲜汤30g，调入盐、白醋、鸡精、味精勾芡淋在虾球上即可
