官网重庆新东方烹饪学校(中国烹饪教育成熟品牌)

作者姓名：吴华

已学习时间：4个月

所属专业：一年制西点全能3班

指导教师：吕老师

材料：

    鸡油适量

    面粉，凉水，香葱，花椒粉，盐

做法:

    先做鸡油——

    1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净；

    2、放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；

    3、煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；

    4、趁热过滤，成清澈、透明、淡黄色的油脂。

    5、面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道

    6、香葱切葱花备用；

    7、饧好的面团擀成薄饼；

    8、均匀抹上一层鸡油；

    9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花；

    10、卷成长条；

    11、从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面；

    12、将两个“如意”头叠起来；

    13、轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；

    14、烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类；

    15、煎至两面金黄、熟透；

    16、用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。