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江湖菜开启堂食 + 外卖双模式，炒锅师傅薪资持续走高

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2026-06-29 11：21：59

以尹三顺为代表的重庆江湖菜馆，找到了稳定盈利的经营路线：午市专攻外卖预制半成品，简化出餐流程，抢占上班族外卖市场；晚市专心接待堂食聚餐顾客，兼顾翻台率与利润。目前很多江湖菜馆外卖营收占比达到四成，双渠道经营有效抹平淡季波动，门店存活率大幅提升。
辣子鸡、水煮鱼这类经典菜品受众极广，几乎不受消费淡季影响，川菜炒锅师傅供不应求，资深老师傅月薪普遍稳定在 7500—9500 元。门店大多执行两班倒，保障午晚两个营业高峰人手。相比竞争白热化的火锅赛道，江湖菜投入更低、客源更稳，如今已经成为重庆中小餐饮创业的首选赛道，主城大街小巷新开江湖菜馆数量持续走高。

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