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西点作品--步步高升

作者：陈媛媛

专业：一年制西式面点全能专业

指导老师：李静老师

蛋糕制作方法：

蛋黄糊：蛋黄5个（70克）、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、面粉120克、泡达粉1/4小勺。

蛋白糊：蛋白5个（180克）、白砂糖70克、白醋少许。

做法：

1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。

2、将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中。

3、面粉和泡达粉混合均匀。

4、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。

5、5分钟后，干性发泡,打完蛋白之后，将蛋黄液和粉类拌匀。

6、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中。

7、搅拌好以后,一半放入模具，另一半加入可可粉放入另一模具。放入烤箱 170度25分钟。

8、将烤好的蛋糕取出，一层原味，一层可可味，成梯形排列，最后裱上奶油即可。