还记得我们小时候流行的一些菜品吗？“八大碗”“九斗碗”这些是宴席上必不可少的菜品，上个世纪八十年代菜品越油腻越受人欢迎；到了九十年代，各大菜系开始融入元素，西餐厅、快餐店成为追逐时髦的年轻人常去的场所；到了新世纪，人们不仅注重菜品口味，更讲求的是“健康饮食”，“保健”成了各个年龄阶段都注重的健康话题。社会在进步，人们对菜品的口味也在改变，什么样的菜品才能迎合大众口味呢，笔者近日走访了重庆
新东方烹饪学院，让烹饪老师来告诉我们。
越来越追求时尚的菜品具重庆新东方烹饪学院某高级烹调师介绍，菜品其实和服装一样，也需要走流行。如今社会发展多元化，饮食没有了地域限制，在北京也能吃到重庆火锅，在上海也能吃到北京烤鸭，怎样去迎合大众的口味，就要了解他们的需求。比如过去的菜品讲究多而足，现在讲求精而细，菜品不看分量，要看口感和美感，所以拼盘和雕刻很重要，同一盘菜，多装饰一番肯定受欢迎程度会大大提高。其次，菜品口感方面也需要融入南北特色，甚至元素。将川菜与红酒搭配会别有一番风味，将西式糕点引入宴席之上也同样能受人欢迎。后是取传统菜之精华，去其糟粕。很多传统菜虽然口味纯正，但是也有很多弊端，不利于健康，作为新时代的厨师可以将其改良，即不失其风味，又能有利健康，比如摒弃老油火锅，改良成一次性锅底等。
该老师介绍，重庆新东方烹饪学院比较注重学生在菜品方面的创新。老师会将菜品的制作方法教给学生，也鼓励和支持学生在原菜品上进行改良，这不仅激发了学生的创作热情，也让学生的作品能跟上时代，更受大众欢迎。
我们的饮食起居根据社会潮流在发展，现代人追求时尚，也同样追求食尚，但不管菜品如何流行，人们对健康、对美味的追求不会变，既健康又美味的食物永远都会受人欢迎。
