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　食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术记忆。他即使烹饪技术的一部分，又是艺术店堂里独特的一门艺术雕刻。艺术是来源于生活，又是超越生活的。　雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。　

  重庆新东方烹饪学院培养精通雕刻技艺的专业食品雕刻师，开设有雕刻专业课程，教授理论知识：讲授食品雕刻原料知识、食品雕刻工具知识、食品雕刻艺术美学知识以及席面设计与制作、大型展台雕塑和盘头装饰的食品雕刻设计制作与运用等。实操内容：运用各种雕刻手法，传授花卉类、水族类、禽鸟类、瑞兽类、人物等设计与雕刻制作，并讲解琼脂、泡沫等特殊原料的雕刻制作，同时传授当今流行西餐盘饰的设计、制作与运用。

  菜肴对雕刻作品的使用是有选择的，它是根据菜肴的内容和具体要求，来决定雕刻作品的形态和使用方法。把食品雕刻用到凉菜上，一般是将雕刻的部分部件配以凉菜的原料，组成一个完整的造型，如“孔雀开屏”，孔雀的头是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，则是用黄瓜、火腿肠、酱牛舌、拌鸡丝、鹤钨蛋、辣白菜等荤素原料搭配而成的，使雕刻作品与菜肴原料浑然一体。

  重庆新东方烹饪学院是专业的烹饪品牌院校，对于食品雕刻在热菜上运用，也是很有讲究的。从菜肴的寓意、谐音、形状等几方面来考虑食品雕刻在热菜上运用。如荷花鱼肚这个热菜，配以一对鸳鸯雕刻，则成了具有喜庆吉祥寓意的“鸳鸯戏荷”；再如扒熊掌配上一座老鹰雕刻，借其谐音，则成“英（鹰）雄旬斗志”，顿时妙趣横生；从造型上构思，一盘浇汁鱼的盘边，配上一个手持鱼竿的渔童雕刻，即成“渔童垂钓”，使整个菜肴与雕刻作品产生谐调一致的效果。

    在具体摆放时，凉菜与雕刻作品可以放得近一些，热菜与雕刻作品则要远一些，如在雕刻作品的周围用鲜黄瓜片、菜花等进行围边，既增加装饰效果，又不相互影响。　总之，食品雕刻应用灵活多变，不论是陪衬菜肴，美化台面，在造型上要求都很严格，这就要求厨师既要有美食家的风格，又具有艺术家的风彩，使食品雕刻真正成为烹任技术中不可缺少的一个组成部分。