重庆火锅底料的炒制配方_重庆新东方烹饪学校

重庆火锅底料的炒制配方

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-12-19 14：57：24

    重庆火锅在全国都拥有非常高的知名度，其特点主要是麻辣为主，其他味道相互混合，在烫食材的时候，这些融合的味道才会融合在食材上，并在口腔中爆发。判断一家火锅好不好，除了食材新鲜度外，就是火锅底料的炒制了。今天我们来介绍一款重庆火锅底料的炒制配方，一般人儿我不告诉他的。

    重庆火锅底料原料：

    豆豉、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、醪糟、食盐、冰糖、料酒、味精、鸡精、胡椒。

    重庆火锅底料香料：

    甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、灵草、草扣、排草、白豆蔻、肉豆蔻、桂皮、孜然、香叶、筚拨、千里香。

    其它：

    牛肉、鸡油、菜油，色拉油。

    重庆火锅底料之所以味道特别，上面这些配方脱不了关系，除了这个就是炒制的时候一些小细节非常重要，一不注意能影响到整个火锅底料的味道，下面来讲讲重庆重庆火锅底料的炒制注意事项。

    1、在炒火锅底料的时候应该先将香料剪成2寸长，并温水浸泡20分钟，去沙，让香料泡发。

    2、牛油是非常重要的一种油脂，鸡油主要用于增香，没有鸡油，汤底可用鸡（骨架）汤代替。

    3、在炒制火锅底料的时候需要对油温精准把控，不能将底料炒糊了。

    4、重要的一点就是香料的用量，需要更具油脂多少，火锅底料的多少来按照比例增减，多了会出现怪味，少了火锅底料会没那么好吃。

    想学正宗的重庆火锅底料，就来重庆新东方烹饪学校，各种配方倾囊相授，老师无保留教学模式，让你从零基础到成功开店只需要15天，随到随学，学会为止。重庆火锅培训哪家好，当然重庆新东方。

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