来凤鱼是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，味道麻辣鲜香嫩可以概括之，据重庆新东方大厨介绍，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，来凤鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。今天重庆新东方烹学院金领大厨为大家带来来凤鱼的做法，赶紧学起来吧！
食材：
主料：花鲢鱼1500g
辅料：油、盐、生抽、蚝油、白糖、泡姜、姜末、大葱、花椒粉、干辣椒、豆瓣、料酒、泡椒、醋、大蒜、花椒粒、胡椒粉各适量
步骤：
1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2、配料：干辣椒节，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油
3、大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、 泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5、加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片
6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时， 调入酱油、香醋
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱
8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，葱段
9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可
