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重庆新东方烹饪学院 中国的“八大菜系”

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2014-12-02 14:56:18
   中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
   一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国的八大菜系——重庆新东方厨师学校
  中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵, 其菜肴之特色也各有千秋。
  山东菜系
  流派:由济南和胶东两部分地方风味组成。
  特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
  名菜:油爆大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼 。
  四川菜系
  流派:有成都、重庆两个流派。
  特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
  名菜:宫保鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。
  江苏菜系
  流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
  特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
  名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
  浙江菜系
  流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。
  特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
  名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡