厨师培训班：辣子鸡丁的烹饪技巧

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-30 15：31：13

    辣子鸡丁是一道非常具有川渝特色的川菜，也是非常有名的重庆江湖菜，也是重庆厨师培训班的教学菜品。辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。香辣可口，营养丰富，制作简单。它是用鸡脯肉加辣椒炒制而成。其中使用的泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。今天来讲讲重庆新东方烹饪学校的川菜厨师培训班课程：辣子鸡丁的烹饪技巧。

    主料：鸡肉(125克)

    辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

    调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀

    制作材料:

    粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

    制作工艺

    1.将鲜红尖椒剁碎待用。

    2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

    3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

    4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

    5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

    6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

    辣子鸡丁烹饪小秘诀：

    1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

    2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。

    3、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒配色。

    重庆新东方的川菜厨师培训班为小班特色教学模式，一班30人，老师面对面教学，一人一个炤台，理论加实践相结合，了每位学员都能学道真本领。更多川菜厨师培训班烹饪技巧，都在重庆新东方烹饪学校。

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