马子禄牛肉面怎么样_重庆新东方烹饪学校

马子禄牛肉面怎么样

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-14 09：38：44

    马子禄牛肉面传承至今已有100多年历史了，作为百年老店的马子禄牛肉面肯定有其独特之处，兰州马子禄牛肉面因为汤汁浓郁、选料上等、制作精细、味道鲜美等诸多特点而闻名。马子禄牛肉面不仅国内非常有名，就连日本都开了马子禄牛肉面的分店，由此可见，国货当自强，牛肉面也是能走出国门的。

    老字号的马子禄牛肉面选用上好的蒜苗、香菜配合优质面条，做出来的牛肉面不仅味道可口，面条Q弹有嚼劲，配合秘制牛肉面汤，嗦咯一口面条，吃上一块牛肉，喝一口汤，那味道，美滋滋。

    下面介绍一款好吃的牛肉面做法：

    主料：牛肉

    配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

    调料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g。

    1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

    2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

    3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

    4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

    想要牛肉面好吃，除了基本的小面调料以外，就是要用牛肉汤增味，这样做出来的牛肉面才是正宗的牛肉面，汤醇味浓，回味无穷。想了解牛肉面培训项目，请关注重庆新东方烹饪学校，学小面，我们更专业。

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