学厨师你要会的家常红烧鱼的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-10-16 16：06：17

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

制作材料：

鲈鱼一条，青豆、玉米、胡萝卜适量，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，番茄酱一点五汤匙，白砂糖一汤匙，苹果醋半汤匙。

制作方法：

1、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。

2、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。

3、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。

4、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

5、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。