鲈鱼味道鲜美、白嫩清香，是餐桌上不可多得的佳肴。都说清蒸鲈鱼味道是鲜美，但这道干烧鲈鱼舍弃了豆瓣、榨菜而改用香菇、冬笋焖煮，更大程度上保留了鲈鱼的原汁原味，鲜嫩的肉质轻轻的咬上一口，清甜无比。下面，从前新东方金领大厨就为大家带来干烧鲈鱼的做法吧！
主料：鲈鱼1条、五花肉50g、冬笋30克、香菇2朵
调料：菜籽油50克、姜10克、香葱1棵、酱油15ml
做法：
1、新鲜鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏后清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，抹上盐腌5分钟
2、五花肉、冬笋、香菇切0.5cm见方的小丁，姜切片，香葱切段，美人椒（红椒）切圈，香菜切小段
3、中火起锅放油，油温七成热时放入鱼煎成两面浅黄色，将鱼铲起待用
4、锅内余油中放入五花肉炒至亮油
5、下冬笋、香菇略炒，放入葱姜炒出香味，加酱油、料酒、高汤，加入胡椒粉和白糖，下鱼同烧，大火烧开后转中火，烧10分钟后翻面，直至汤汁浓稠
6、转小火烧至汤将干，将鱼装入鱼盘，捞出姜葱不要
7、小火收干汤汁至亮油，放入香菜段、红椒圈，翻匀后浇在鱼身上即可
重庆新东方提醒：
1、此菜做出来要好看关键在于鱼皮不破。因此煎鱼时要用中火，油温要高一点，放入鱼后不要急于翻动，煎上2、3分钟后鱼能自然晃动时再翻面
2、不同于普通烧鱼时用芡汁勾芡的方法，干烧是不需要勾芡的，要用小火自然收干汤汁，因此要注意大火-中火-小火的转换
3、炒制五花肉和冬笋、香菇时加一勺猪油，后烧出来的鱼会更香浓
