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中国八大菜系代表菜介绍
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2018-08-30 10:30:33
中国烹饪经过历史的演变,逐渐形成了具有浓厚地方特色的八大菜系,也是社会公认的中国美食流派。中国
八大菜系代表菜
可能很多人都还不清楚,今天
新东方厨师培训学校
就给大家介绍一下中国的八大菜系中各个菜系的经典菜品。
中国八大菜系分别是: 鲁菜 川菜 粤菜 苏菜 闽菜 浙菜 徽菜 湘菜
八大菜系之鲁菜:
鲁菜的历史早能追述到商朝末年,经过多年的发展和历史的熏陶,鲁菜也是八大菜系中,技法丰富,难度高,对烹饪者要求非常高的一个菜系。
鲁菜的四个风俗口味分别是:齐鲁风味、胶东风味、孔府风味、药膳风味。
齐鲁风味有很多家喻户晓的经典菜品,如糖醋鲤鱼、九转大肠等,代表菜有德州脱骨扒鸡。
胶东风味的经典菜品有崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸等,代表菜有肉末海参、香酥鸡等。
孔府风味以曲阜菜为代表,主要有一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣等代表菜。
药膳风味的代表菜有卤煮鸡杂、鸡丝汤等。
八大菜系之川菜:
川菜是八大菜系中,近年发展非常快的一个菜系,川菜起源于四川、重庆,也有川菜和渝派川菜的分别。川菜特点为麻、辣、鲜、香,早可追述到秦汉时期,在宋代已经别具一格了。
川菜家常菜
代表有:鱼香肉丝,宫保鸡丁,麻婆豆腐等。
八大菜系之粤菜:
粤菜也就是大家常说的广东菜,发源于岭南一带,主要有广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方特色风味。以前国外很多中餐馆大多都是粤菜为主的。
粤菜讲究“不时不吃”,因此粤菜讲究时效性,每个季节吃不同的菜品。粤菜讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,粤菜代表菜有椰汁冰糖燕窝、红烧乳鸽、蜜汁叉烧等。
八大菜系之苏菜:
苏菜主要有南京(金陵风味)、徐海(徐海风味)、淮扬(淮扬风味)、苏南(苏南风味)四种风味。江苏菜非常讲究选料,刀工精湛,口味偏甜,造型讲究,色彩鲜明。
苏菜的四个风味代表分别是,金陵鸭,霸王别姬,清炖蟹粉狮子头,香菇炖鸡。
八大菜系之闽菜:
闽菜的有闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙等风味。闽菜主清鲜,淡爽,偏于甜酸。闽菜主要有汤鲜、味美,汤菜品种多等特点,具有传统特色。
闽菜非常有名的烹饪方法是醉、扣、糟,其代表菜品有:醉排骨、海蛎煎、芋子包、八卦宴、真心豆腐丸、回力草炖猪脚等等。
八大菜系之浙菜:
浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四种风味,浙江也有着鱼米之乡的美誉,浙菜讲究鲜、活、嫩,讲究刀工,讲究原滋原味。
浙菜的经典代表菜品有:龙井虾仁,冰糖甲鱼等。
八大菜系之徽菜:
徽菜的历史能追述到南宋时期,也是历史非常悠久的八大菜系之一,徽菜具有皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大特色风味,徽菜重油、重色、芡重、重火厚,有着色深,味浓的特点。
徽菜的代表菜有红烧果子狸等。
中国的八大菜系都有着非常久远的历史发展,想要学好八大菜系,没有一所好的厨师培训学校,基本是不可能。当然如果你愿意花上10年跑遍全国各地去学习就另说。
想要学习到正宗的八大菜系金典菜品,来
重庆新东方烹饪
学校。重庆新东方开设有金典总厨,金领大厨等专业,专门对中国八大菜系经典名菜有专业课程训练。
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