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炸酱面做法大全 好吃的炸酱面做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2018-09-21 11:21:29
    炸酱面,将小面制作好之后,配上特质的臊子,麻辣爽口,美味无穷,唇齿留香,今天新东方给大家介绍几款好吃的炸酱面做法,介绍一些常见的炸酱面做法大全,让那些想要创业的朋友能学到更多重庆小面技术。

    老北京炸酱面原料和制作方法

    老北京炸酱面主料:面条;

    老北京炸酱面辅料:五花肉,胡萝卜,黄豆芽,黄瓜;

    老北京炸酱面调料:蒜,甜面酱,大葱,黄姜,白砂糖,水。
老北京炸酱面
    老北京炸酱面制作方法:

    五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝。

    1、炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。

    2、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

    3、炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。

    4、面条下过,煮到断生即可捞起。

    5、然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。

    正宗碗炸面原料和制作方法

    碗炸面原料:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

    碗炸面制作方法:

    1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
    2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。

    3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。

    4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

    拉面炸酱面

    拉面炸酱面材料:北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

    拉面炸酱面调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

    拉面炸酱面做法:

    1.洗净青瓜刨成细丝,红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟,过冷河沥干水。

    2.卤豆干切成丁状,鸡蛋打入碗内,打散成蛋液待用。

    3.烧热1汤匙油,倒入蛋液兜匀,以小火煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用。

    4.烧热3汤匙油,炒香红葱头末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,再倒入豆干丁炒匀。

    5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀,煮沸后淋入半杯生粉水勾芡,做成炸酱备用。

    6.烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散以中火煮沸,连点两次水,捞起过冷河沥干水。

    7.将面条夹入大碗中,依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

    8.舀入炸酱料,淋上炸酱汁,食用前拌匀即可。

    干溜炸酱面

    干溜炸酱面原料:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

    干溜炸酱面制作过程:

    1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
干溜炸酱面
    2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。

    3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。

    4.然后放酱下锅。

    5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。

    6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。

    7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。

    8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。

    这就是常见的炸酱面制作方法,其实其他的炸酱面大多很简单,就是重庆小面上添加上对应的臊子即可,如羊肉炸酱面,韩式炸酱面等等,做法是相差不多,就是小面最后加的臊子不同而已。

    炸酱面是重庆小面的一个品种,想要从事重庆小面创业的朋友,是必须学会这道小面的做法的,想了解更多重庆小面培训班相关信息,点击右侧咨询即可。