炸酱面做法大全好吃的炸酱面做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-09-21 11：21：29

    炸酱面，将小面制作好之后，配上特质的臊子，麻辣爽口，美味无穷，唇齿留香，今天新东方给大家介绍几款好吃的炸酱面做法，介绍一些常见的炸酱面做法大全，让那些想要创业的朋友能学到更多重庆小面技术。

    老北京炸酱面原料和制作方法

    老北京炸酱面主料：面条；

    老北京炸酱面辅料：五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜；

    老北京炸酱面调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。

    老北京炸酱面制作方法：

    五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝。

    1、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

    2、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

    3、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

    4、面条下过，煮到断生即可捞起。

    5、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

    正宗碗炸面原料和制作方法

    碗炸面原料：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

    碗炸面制作方法：

    1．把肉切成黄豆粒大小的丁。

    2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时好放点温水，但只须加一次水。

    3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

    4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

    拉面炸酱面

    拉面炸酱面材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

    拉面炸酱面调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

    拉面炸酱面做法：

    1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

    2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

    3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

    4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

    5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

    6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

    7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

    8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

    干溜炸酱面

    干溜炸酱面原料：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

    干溜炸酱面制作过程：

    1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

    2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

    3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

    4．然后放酱下锅。

    5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

    6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

    7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

    8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

    这就是常见的炸酱面制作方法，其实其他的炸酱面大多很简单，就是重庆小面上添加上对应的臊子即可，如羊肉炸酱面，韩式炸酱面等等，做法是相差不多，就是小面后加的臊子不同而已。

    炸酱面是重庆小面的一个品种，想要从事重庆小面创业的朋友，是必须学会这道小面的做法的，想了解更多重庆小面培训班相关信息，右侧咨询即可。

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