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咸鸭蛋，中国特色菜肴，古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。鲜香咸鸭蛋让不少人的胃口过足了瘾，是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。实不相瞒，重庆新东方烹饪学校小编的理想就是做一枚安静的咸鸭蛋，可以闲的要命、富的流油！

【食材明细】前腿肉500克、咸蛋黄6只、菜心6棵、油适量、盐1小勺、胡椒粉1小勺、葱2棵、姜1块、料酒1小勺、老抽1小勺、生抽1大勺、白糖适量

【制作方法】

1、前腿肉绞成肉酱，葱姜切成沫；

2、肉酱中加人葱姜沫、料酒、胡椒粉、盐；

3、一个方向搅拌上劲；

4、拌好的肉酱中包入一颗咸蛋黄，在手心里摔打20下左右；

5、放入油锅中炸成金黄色；

6、炸好的肉圆加入老抽、生抽、水、白糖，烧开改小火炖半小时左右；

7、青菜在盐开水锅里烫十几秒，烫好的菜心围在狮子头旁边即可。