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重庆小面的做法 正宗小面调料的配置方法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2018-09-19 17:35:51
    重庆小面看起来很简单,但是想要口味正宗,想要征服大家的味觉,就需要注意一些细节才可以。今天咱们来介绍一下重庆小面的做法,给大家讲讲正宗小面调料的配置方法。

    重庆小面的注意事项:

    1、重庆小面无论宽的,细的,大多用湿面,而不是市面上的干挂面,这点除非部客户特殊要求用挂面,其他时候多都用的是湿面。

    2、油辣子海椒可以说是正宗重庆小面的灵魂,油辣子的制作要领可以去查看正宗重庆小面的做法解析
正宗重庆小面
    3、在重庆小面的调料中,一定要有的几样佐料:盐、味精、酱油、葱花、姜水、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。

    正宗重庆小面调料的配置方法:

    黄豆酱油、食盐、味精和鸡精全加,或者二选其一、油辣子海椒、花椒面,花椒油,猪油(少量即可),葱花、榨菜粒、芽菜末、花生碎粒、姜蒜水(少量)、筒骨汤。

    以上调料味全能型重庆小面调料,如果需要加臊子,如牛肉,肥肠,炸酱等,可更具对应的臊子加入不同的汤底。牛肉、肥肠需要加香菜,而且用炖的牛肉汤、肥肠汤做汤底。

    另外,桌上可摆放醋、油辣子海椒,让食客更具自己口味来添加,制作小面切记面不能起太软,除非顾客要求,不然,面条煮到断生即可起锅。

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