重庆火锅起源于码头文化。当时跑船的船工做饭只有一个瓦罐，罐中盛水，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿，船工吃后觉得美不可言，即而一传十，十传百，重庆火锅就开始从船上走向岸边，风靡全国。
在重庆吃火锅讲究的不是环境档次，而是讲究“闹热”。一锅红油火锅端上来，表面没飘着上百个花椒海椒就算不上正宗。约上三五好友，几瓶老山城啤酒，伴着火锅飘出的热气，谈笑风生，划拳畅饮。在重庆，一到晚上灯火通明时，就可见大街小巷的火锅店人山人海，笑声、吆喝声、划拳声辉映着滚烫的火锅构成了一副生动的画面。人说重庆人性格就像辣椒一样火爆，但也是辣椒铸就了他们耿直热情的一面。
鸭肠、毛肚、黄喉、腰花，这些是地道重庆人吃火锅时必点的几样菜。吃鸭肠和毛肚烫法讲究的是“七上八下”，略微卷曲即可食用。吃火锅可以先尝它的锅底，锅底辣而不辛，味道有香气为佳，若锅底味道明面有辛辣感可能吃了会上火。火锅油碟中好多加入蒜泥、醋，有杀菌作用又可减少辛辣感。重庆火锅品牌众多，除了出名的几家之外，有些民间火锅味道也很霸道。德庄的毛肚鲜脆、清汤也不错，小天鹅比较上档次，乡水源的火锅比较香。如今，重庆火锅也开始响应国家健康饮食，采用一次性锅底，这也推进了重庆火锅走向世界的步伐，更顺理成章的被世人所接受。
火锅已经成为山城重庆的代名词，是巴渝餐饮文化中精髓的部分。喜爱火锅的人们可以带着好奇感前来重庆，感受这里的山水人文，相信重庆一定是一个你来了就不想走的城市。
