走进名师|小面教师唐永书：30年，只坚持做一碗面

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-04-27 13：59：54

姓名：唐永书
职称：烹饪老师、高级技师、中国烹饪协会会员
特长：中式面点、川菜
从厨经历：
1998年在重庆技术大王竞赛中荣获面点师第一名，2000年荣获“烹饪老师”称号，2001年被重庆烹饪协会被授予“烹饪老师”称号，精通中西式面点。
2001年至今任我校重庆新东方烹饪学院中式面点实操老师
老师语录：苦心人，天不负，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。

一碗面藏了他多少从厨的青春年华

1979年，16岁的唐永书谋划着学一门手艺，以后好生存。学什么技术？这可难倒了他，家里有人推荐他去学电工，收入可观，也有人推荐说去学木工，不愁找不到工作……可无论亲戚朋友怎样劝说，唐永书都不为所动，心里显然有了自己的打算。他告诉母亲自己喜欢烹饪，要学厨师。

就这样，唐永书进入了重庆钢铁公司食堂，从跟着老师傅做学徒开始。他至今还记得第一次看见老师傅的场景：老师傅悠闲地端起茶杯慢悠悠走来，时不时指导小学徒们灶上步骤，说：“有技术就是真本事，学好厨师一辈子都不会失业。”

在食堂工作的日子对于他来说是辛苦又快乐的。刀工、翻锅、红案、白案他都逐一学习。第一次杀鸡的情景唐永书记忆犹新：那是他第一次拿刀，手抖个不停，被捆着双脚在厨房角落嘶鸣的公鸡更是让他心生胆怯。迟迟下不了手，眼看用餐时间越来越近，无奈之下他把眼一闭，深吸了一口气，左手抓住鸡的翅膀，右手把鸡的头向后一拉，露出鸡脖。当揪下鸡脖上的几根毛后，鸡却安静了下来，只有暗红色的脖子一鼓一鼓，而后手起刀落，热血被锋利的刀刃释放出来，流进一个干净的碗里。他说，刀划过鸡脖的那一刻，它开始剧烈地挣扎，当时，空气里都飘起了一股鲜血的腥味，一直到血流干，他都不敢松手，瞪大眼睛紧盯住鸡的断喉。“后，鸡像伸了个懒腰，热乎乎地软下来，整个过程不过20分钟，我的脸上、手上、背上全是汗水。”

或许是自己的喜好，又或许实在不想再杀鸡。后来，唐永书索性专攻白案这一块，为了将面点制作出更多的花样，他常常熬夜研究到凌晨1、2点。
“那个时候学习苦吗？”
“我喜欢面食，也乐意去研究它，对于我来说，制作出各种各样品种是非常有成就感的，越做就越觉得有意思。”

1986年，一次宝贵的机会降临。23岁的唐永书幸运地进入到味苑餐厅。要知道，成立于1981年的味苑餐厅是重庆第一家涉外餐馆，同老四川、颐之时、会仙楼、九重天等重庆餐饮品牌齐名。要知道，那时候进入味苑餐厅学习是多少厨师的梦想。

他深深知道当学徒只能学到基础的技能，要想学到更好的技术需要到专业的机构进行培训。所以，当他进入到味苑餐厅之后，同期学员有30多个，他虚心认真向老师学习，在常规课程外，他一心扑在了面点学习上。为了捏好一个包子的形状，他常常把手捏痛，受伤也是常事。

时间可以消磨很多东西，也能够证明很多事情。一如他的勤奋努力得到了回报。1998年，他在重庆技术大王竞赛中荣获面点师第一名，2000年荣获“烹饪老师”称号，2001年被重庆烹饪协会被授予“烹饪老师”称号，精通中西式面点。

30年厨艺精华的体现

此后，唐永书先后在颐之时等酒楼担任主厨，也自己创业开过餐厅。忙碌的工作似乎让他变得更加怀念从前一心做面食的日子。于是，他在生意做得如火如荼的时候，转了行。2001年，他来到了重庆新东方烹饪学院，成为了一名普普通通的烹饪教师。

在授课之余，他终于又开始了久违的对面食的研究。从小面面条的选用、原材料的选择，以及调料的搭配。30年的面食经验，让他知道选择什么样的面条口感更好，小面调料怎样搭配才能让味道更出彩。每当有新的想法或者心得体会的时候，他习惯将它们及时记下来，而这样的笔记整整记了5本。

葱椒面和西式酱肉包是他在重庆新东方烹饪学院研究出的新品。而说起这两道面食创作的初衷，“没事儿瞎做的。”向来低调的他，不好意思挠头说道。

其实，如果没有花心思、没有多年的经验，又怎么能“瞎”弄出来呢。葱椒面做法类似凉面，搭配上5种配料，味道鲜辣，滋味无穷。因为属于独创，不少到重庆新东方学面食的学员点名要学它。西式酱肉包则是将馅料进行了改良，另加了洋葱、花生米、胡萝卜等配料。皮薄个大的包子受到了众多学员的喜爱。

这两道面食是他30年厨艺精华的体现，也是他在面食烹饪路上的不断追求。

从厨师到老师
18年时间他教了上万名学生

从2001年到2019年，这是唐永书在重庆新东方烹饪学院的第18个年头，18年时间里他教了上万名学生。同以前当厨师相比，他说更喜欢当老师。他喜欢分享自己的厨艺，分享多年的从厨经验。如今，他教过的学生遍布世界各地，有在大型酒店当行政总厨的，也有自己开店创业的，每当他们在工作中遇到了困难，也时常会打电话向他请教。每年慕名而来向唐老师学习小面的学员就超过千人，毕业的学生对唐老师的教学工作赞不绝口，在行业内已经获得了非同凡响的口碑影响力。对于种种认可和称赞，他说：“只要学生能学到真本事，看见他们发展得好，作为老师就很高兴，很欣慰了。”

谈到教学，他说，教学生要耐心、用心。那么他究竟用怎样的方式授课呢？让我们一起走进唐永书老师的教学生活。

从厨师转变到老师，你觉得大的改变在哪里？以前做厨师主要的是让顾客满意，做老师不仅要让学生满意，更重要的是多了一份责任，一份让学生学到真正技术的责任。

如何管理好一个班级？我的学生就像我的孩子一样，要鼓励他们把正能量带给身边的同学。因此一定要多一点关心和耐心，加强对学生的正确引导。

传道授业解惑你通常是怎么做到的？我的教学原则就是不保留，将自己所会的技能倾囊相授，让学生学到真正的技术，让他们在烹饪行业未来的发展道路上，对烹饪事业能够做出一份贡献，在教学过程中，针对每个人的学习能力强弱，有针对性的教学，尤其是学习能力差的学生，多一份耐心和指导，一定要每一位学员都能学到技术和知识。