近日，由商务部商务司主持的火锅调配师岗位技能标准在重庆市通过专家评审会，火锅调配师全国行业标准有望今年出台。
在标准中不仅要求火锅调配师们要会配料、炒制火锅底料，还要求他们能做出麻辣酸甜等8味比例适当的汤卤。
据了解，火锅调味师分为初级、中级和高级，当然，等级不同要求也会不一样。比如初级火锅调味师要根据不同种类的火锅准确配制主、配料，炒制底料，加工汤卤，还要了解冷热菜配制、加工制作及装盘的方法，同时，还能准确调制出带麻、辣、甜、酸、鲜、咸、香、苦等八味协调比例适当的汤卤。中级火锅调味师要熟悉蔬菜、家禽、鱼类、腌腊制品、水发品、干制植物等的加工方法及技术。高级火锅调配师还要求能调制出多品种的味碟，甚至是宴会菜单设计，还要能会厨房管理，以及厨房生产成本控制方法。
（重庆
新东方烹饪学院火锅班学生在老师指导下炒制火锅底料）
当然，对火锅调配师的要求远不止如此。除了要对原料选用、火锅底料炒制、汤卤调制、味碟配制等方面有很强的辨识能力之外，还要考验调配师们的刀工。作为中级火锅调配师要熟悉并掌握家禽原料的各部位名称及分割取料，要会刀具的使用和保养，要会直刀法、平刀法、斜刀法的运用，掌握片、丝、丁、条、块、段的切割及技术要求。
作为火锅调配师培育的摇篮，重庆新东方烹饪学院一直以高于行业标准的要求来规范学员。重庆新东方烹饪学院三个月精品火锅班的学员从进校之初就要熟练掌握16种刀工刀法。他们不仅能熟练掌握各种火锅技术，还能配制出多种比例适当的汤卤，远远高于行业标准。可以说，重庆新东方烹饪学员精品火锅班以培养高级火锅调配师为目标，为重庆火锅的传承和发扬做出了不小的贡献。
（重庆新东方烹饪学院火锅班学生品鉴自己做的火锅）
重庆作为火锅之城，一直在努力传承传统火锅和改良新派火锅。火锅调配师标准的出台一定会让火锅从业人员更加规范化，从而整体提升火锅技术，有利于火锅业的发展。
