红烧狮子头又称四喜丸子，是中国逢年过节常吃的一道菜，象征来年吉祥如意。本期重庆新东方大厨教你做年宴系列栏目，将为大家带来红烧狮子头的做法。
年宴菜肴：红烧狮子头
年宴菜肴名称：红烧狮子头
演示大厨：大厨精英16班学子王薛安
演示大厨：重庆新东方烹饪学院大厨精英专业精英16班学生王薛安——重庆市沙坪坝区第三届“新东方杯”餐饮行业技能大赛热菜组金奖获得者
主料：猪肉泥
辅料：马蹄、生菜、姜、蒜、小葱、基本调味料
做法：
1、马蹄洗净切泥
姜、蒜切泥备用
2、姜、蒜切泥备用
3、小葱切葱花备用
4、肉泥放入淀粉、糖、盐、生抽、香油、生抽、料酒搅匀
将肉泥捏成大肉丸子
5、捏成大肉丸子
6、清水烧开，生菜过水，捞出后摆盘
7、锅入油
8、肉丸子入锅炸至熟透，捞出后备用
肉丸炸至金黄
9、锅入油
10、姜、蒜泥炸至金黄，再加入清水熬汤汁
11、放入生抽、老抽、耗油、盐、味精
12、直至汤汁烧开再放入肉丸子
13、煮至入味，捞出摆盘
14、勾芡入汤汁熬汤
出锅摆盘，撒上葱花
15、狮子头浇上汤汁，撒上葱花即可
年夜饭上，这道红烧狮子头汤汁红润油亮，再配上翠绿生菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
