包吃包住，社保津贴，2000元月薪，难招一个服务员？刚过去的一年，众多餐饮企业客流减少、利润下滑、门店收缩，其经营上纷纷亮出走下坡路的业绩报告。然而，这一背后的大推手莫过于行业所出现的“用工荒”。尤其是年关将近，众多餐饮企业由于“用工荒”问题再受重创。是什么原因导致餐饮业这波“用工荒”？用工荒背后凸现出餐饮业哪些发展的瓶颈？行业又该如何应对？对此，中国吃网记者近期走访大量餐饮企业逐一分析其中深层次的原因。
广州餐饮业缺口大
在广州天河区的天河路上，每天从早到晚在天河体育中心到岗顶的沿路都是人声鼎沸，因为周边商圈巨大人流的带动，使这一带的餐厅密集，在这条五公里长的街道两旁，集中着大大小小的超过300家餐馆。在一家湘菜馆的门外墙面上，贴了一张醒的招工启事，招聘的范围包括服务生、洗碗工。记者仔细数了一下，这条街几乎所有餐厅都贴着类似的招工启事，小至仅10来平米的小店，大至数百平米的大店几乎都在招人。当中国吃网记者在一些酒楼现场询问是否要招工时，不少酒店的部长还热情地留下名片，希望记者能帮忙介绍工人前来，急切之心可见一斑。
餐厅缺人对服务可能带来一些潜在的不良影响，服务差导致生意不好，企业收入少了工资给不起，更难请工人。这是一个恶性循环。笔者认为，“食在广州”面临萎缩的危险，而餐饮业的“招工难”问题肯定会加速这一危机的爆发。
上海服务员底薪超领班
“现在人难招呀，这一年为服务加两次工资了。”位于上海浦东的某星级大酒店餐饮部负责人告诉记者，饭店服务员的收入一般由三方面组成：底薪、提成，以及完成一定销售额后的额外奖励。以这家酒店为例，为留住员工，底薪已直接上涨200元，达到了2000元。而三年前，这一数字仅1400元。若加上每年春节前的用餐高峰将带来丰厚的提成，近期一般服务员的月薪已经攀升至3500元左右。而这一收入也比店里主要靠每月2400元底薪的领班岗位高了。
给服务员加薪水的不止这一家。静安区人才市场一负责人透露，近静安地区饭店服务员的底薪也上浮了，每人不低于2000―2200元。而在黄浦区，这一底薪还攀升至了2500元。总体上看，餐厅服务员平均月收入可达2700元左右。
北京餐饮增福利、提工资应对招工难
在北京，记者专程走方了位于东直门的簋街和丰台的方庄等食街餐馆，现在看到，大大小小的餐馆，门前几乎都贴着招聘启事。招聘岗位涉及到前厅和后厨的各个岗位。记者在簋街一烤鱼店门前驻足、阅读招聘启事时，恰被店里的值班经理看到。经理连忙上前招呼“是来应聘的吧，来，里边说，我们这待遇挺好的” 。当得知我们是来了解行业信息的记者而并非是应聘时，店经理脸上表现出了失望感。随后，记者驱车前丰台方庄，所看到的情形与簋街基本相似。一家羊肉火锅店老板向我们透露，往年这个时间每天还有一些求职人员到店里了解招聘情况，今年感觉大同一样的，一天下来，没几个人来面试的，更不用说还到多少人了。
中国吃网资深餐饮专家认为，餐饮业人才短缺严重，主要体现在三个方面：一方面是人才招聘困难，新开餐厅大规模招聘人才时，往往需要用很长时间才能招到人；二是稀缺性人才难找，一旦某个重要岗位空缺后，要找人填补很难；三是行业内人才流动性很大，人才紧缺，才会造成流动性大，尤其是关键岗位的人才不少酒店来挖，一家餐厅在挖一位优秀的大厨时，即便给价格不菲的引进费用也在所不辞。
