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中国八大菜系详解
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2018-12-21 16:28:36
中国作为
世界三大烹饪国
之首,起饮食文化源远流长,在历史长河中不断演变,终形成了具有浓厚地域特色的
中国八大菜系
为主,其它各种地方才为辅的中国菜系。不过你对我们的八大菜系知道做少呢?
1.鲁菜:鲁菜十分的讲究刀工和汤的壮鲜。鲁菜对于选料也很注重,代表菜有:水煮鱼,夫妻肺片和回锅肉等
2.川菜:
川菜
大家都知道十分注重麻辣,离不开辣椒,花椒,麻椒。代表菜品有:毛血旺,宫保鸡丁等。
3.粤菜:粤菜的品种繁多,并且选料也很广,配料方面也很多,口味相对没有鲁菜和川菜那么重,偏清淡一点。代表有:白切鸡,上汤焗龙虾,脆皮烧肉。
4.闽菜:闽菜非常关键的一点就是清淡,闽菜大多都是海鲜,以蒸,炒,焖,炖。为出名。代表有:荔枝肉,鸡汤汆海蚌,清蒸加力鱼等。
5.苏菜:做苏菜一点要原汁原味,苏菜十分的重视汤,苏菜的汤一点要清淡,浓而不腻的。代表有:凤尾虾,盐水鸭和清炖蟹粉狮子头等。
6.湘菜:湘菜的味道一般都是以辣和酸为主要的。并且要求刀工也很高,外形一点要做的很精美,口味颇多,做法也多样化,酸辣的感觉让人流连忘返。代表有:霸王肘子,粉蒸肉,红烧猪蹄等。
7.浙菜:浙菜和闽菜大同小异都是讲究口味清淡,但是浙菜不同的是他是有四个流派组成的所以有很弄厚的特点,在八大菜系里的地位也十分的重要。代表作有:龙井虾,东坡肉,西湖醋鱼。
8.徽菜:徽菜的特点就很明显了清雅纯朴这是徽菜大的特点。徽菜因为他注重的是蒸,炖,熏,这三个做法对火候有很严格的要求。代表作有:徽州毛豆腐,符离集烧鸡,符离集烧鸡等。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:
鲁、如君临天下的北方帝王;
川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士;
粤、闽菜宛若风流儒雅的公子;
苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女。
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