新东方川菜厨师培训中的干货_重庆新东方烹饪学校

新东方川菜厨师培训中的干货

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-12-10 14：57：30

    厨师是一个需要不断练习，不断学习的职业，在新东方川菜厨师培训学校，学习的只是基本的烹饪技巧，当然也包括一些金典菜肴的制作方法，今天我们新东方烹饪学校来给大家分享一些厨师培训过程中，老师教学分享的一些干货。一起来学习一下把吧。

    1. 我们在给肉上浆的时给盐其实不是为了腌肉，而是因为少量的盐可以让肉吸收水分。所以浆肉正确的方法是，我们先给少许盐把肉抓上劲（肉发粘），然后加入水搅拌，这个时候你会发现肉把水“吃”了进去，至肉略微湿润的时候加入水淀粉。这样的浆的肉才鲜嫩多汁。

    2. 煮面条没有汤，可以用油炒一个鸡蛋，然后加水大火，可以把汤熬得又白又浓。

    3. 在汆鱼片的时候，应该等锅里的汤烧开，转中火，倒入浆好的鱼片，待鱼片慢慢变色后，用锅铲把鱼片推开，完全变色卷曲时捞出，汆出来的鱼片才又滑又弹。

    4. 煮皮蛋瘦肉粥时，把皮蛋切好用猪油炒一下，粥更香口感更醇，新东川菜厨师培训。

    5. 想要炒菜不粘锅，每次炒菜前，将锅烧至微微冒烟，倒入适量色拉油滑锅，再待油温烧至合适时，然后下入食材。因为这样锅和油的温度比较高，食材下锅后迅速焦化，避免了粘锅。

    6. 新铁锅买回来之前，一定要开锅，方法很简单。用油涂抹锅身，然后大火烧热至锅冒烟，听见噼里啪啦的响声后，过10秒关火。之后你就会发现表面会有一个光亮的膜，可以防止粘锅和生锈的。

    7.肉类原料焯水需要冷水下锅，才能有效去除腥味，新东方川菜厨师培训。

    8.甜面酱推荐大家使用烤鸭甜面酱，咸度低，不容易发黑。

    9.干豆豉用之前拿水提前泡一下，这样炒菜才不容易咸，吃起来口感更糯。

    这些烹饪技巧都是通过老师长年累月的操作，不断积累而得到的干货，记住并掌握这些烹饪小技巧，将对你的厨艺有着巨大的提升。

    川菜培训哪里更专业？当然是重庆新东方烹饪学校，想学更厨师烹饪技巧，想获得厨艺的提升，请关注重庆新东方。

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