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重庆肥肠小面的做法和秘诀

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2018-12-05 18:09:06
    肥肠小面是重庆小面中的一款特色,它和炸酱面、牛肉面等臊子面一样,肥肠受欢迎。肥肠面是四川著名的传统小吃,属于川菜系。酸辣可口,酸辣无比。用料酒、姜、八角、桂皮,肥肠等制作而成。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,一般人皆可食用。今天来学学重庆小面中的重庆肥肠小面的做法和秘诀。

    重庆肥肠小面原料:

    面条 8两 肥肠 4两、泡椒 适量 泡姜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 香菜 适量 蒜苗 适量、醋 适量 辣椒油 适量 盐 适量

    重庆肥肠小面做法:

    1、手擀面和肥肠。
肥肠面
    2、将泡椒和泡姜切块备用,干辣椒和花椒也备好,香菜蒜苗切碎。

    3、肥肠(熟的)切块备用。

    4、油锅烧热,先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒。

    5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会。

    6、翻炒肥肠变得稍干时,加入高汤。

    7、大火将汤烧开,再转中火煮上十分钟, 煮好后,将汤盛出备用。

    8、锅里烧水煮面。

    9、面煮好后,捞到碗里。

    10、将煮肥肠的汤倒进碗里,洒上少许的蒜苗和香菜段,放点辣椒油即可。

    制作重庆肥肠面的秘诀:

    1、加入炖肥肠的原汤,小面味道更好。

    2、如果喜欢,可用泡椒,泡椒肥肠面更好吃哦。

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