湘菜培训：剁椒鱼头的做法_重庆新东方烹饪学校

湘菜培训：剁椒鱼头的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-28 11：16：12

    鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。剁椒鱼头的做法通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。

    剁椒鱼头材料:

    胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

    剁椒鱼头的做法:

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

    2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

    3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

    4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

    5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

    6.再放上处理好的鱼头。

    7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

    8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

    9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

    剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

    剁椒鱼头的做法很简单，而且非常好吃。好吃的经典湘菜，来重庆新东方，更多特色美食制作方法，请关注重庆新东方烹饪学校。

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