卤菜技术：麻辣卤鸡爪_重庆新东方烹饪学校

卤菜技术：麻辣卤鸡爪

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-28 14：01：42

    鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

    麻辣卤鸡爪食材：

    鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

    麻辣卤鸡爪做法：

    1、鸡爪洗净备用。

    2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

    3、鸡爪逐个剪去指甲备用。

    4、将鸡爪剁两开备用。

    5、锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。

    6、将过水的鸡爪捞出备用。

    7、炒锅放油，下入香料炒香。

    8、为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

    9、加入适量清水。

    10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

    11、放入飞水后的鸡爪。

    12、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

    这款卤鸡爪在家也可制作，好吃又实惠，自己做来吃安全放心，更多特色卤菜，更多川卤技术，都在重庆新东方烹饪学校。

上一篇：湘菜培训：剁椒鱼头的做法
下一篇：小本创业项目：重庆小面