新东方厨师学校菜谱：排骨的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-27 17：25：40

    猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有多种做法，不同的做法，味道各不相同。今天来学习两种好吃的排骨的做法把，可以在家里秀一秀厨艺，让心爱的他（她）大吃一斤哦。

   香酥排骨

   用料：

   1、猪排骨一斤。   2、葱三棵。3、老姜一块。4、酱油一大匙。   5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、盐、味精适量。9、汤或水一汤匙。

   做法：

   1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。

   2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。

   3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

   红烧排骨

   原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

   做法：

   1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

   2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

   3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

   4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

   5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

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