川菜培训：鱼香肉丝怎么做_重庆新东方烹饪学校

川菜培训：鱼香肉丝怎么做

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-29 16：34：26

    鱼香肉丝，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝是一款非常经典的川菜，今天重庆新东方烹饪学校给大家介绍一款鱼香肉丝怎么做。

    鱼香肉丝食材：食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。

    鱼香肉丝做法:

    1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

    2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

    3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

    4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

    5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

    6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

    7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

    8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

    9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅.

    鱼香肉丝主义思想：

    1、选材。里脊肉是，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

    2、火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

    3、比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

    鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选，每个川菜馆都会有的一道菜。更多川菜制作方法，正宗川菜培训，都在重庆新东方烹饪学校。

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