新东方美食培训：宫保鸡丁的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-26 15：49：55

    宫保鸡丁是一道非常有名的川菜。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，今天重庆新东方烹饪学校美食培训给大家介绍两款宫保鸡丁的做法。

    宫保鸡丁主料：鸡

    宫保鸡丁脯肉（225克）、花生米（50克）。

    宫保鸡丁辅料：葱（45克）、姜（10克）。

    宫保鸡丁调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。

    1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

    2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

    3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

    4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

    5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

    6、后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

    宫保鸡丁做法二：

    用料准备：鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。

    1：将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用。剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头；

    2：鸡肉切成块，装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀。下油锅前再将生粉拌进鸡肉中；

    3：油温大概到180度时，将鸡肉倒进去。用筷子不停翻搅，以免相互粘连；

    4：将所有调料放进碗中，调成汁。锅内留少许底油，干辣椒煸炒香；

    5：倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠。倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。

    更多宫保鸡丁做法，更多传菜做法，请关注重庆新东方烹饪学校。

    学川菜，来重庆新东方烹饪学校，这里有各种美食培训班，各种特色小吃创业项目任你学。重庆新东方实行专业化的办学模式，特色创业培训班随到随学，学会为止。

上一篇：未来十大好就业专业你知道么
下一篇：四川卤菜：卤鸭头