做好一碗肥肠面的秘诀？_重庆新东方烹饪学校

做好一碗肥肠面的秘诀？

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-10-22 14：48：26

肥肠面大概是重庆人除了素面之外，喜欢的一个品种了。肥肠的软糯与柔嫩，融合了各种调料、食材味道的红汤，根根面条都吸附了精华的汤汁，一口肥肠一口面，舌尖上的麻辣鲜香，大抵就是人们对于美食完美的注释。

肥肠面的做法：

1、锅内放入清水，放入适量葱姜片和花椒，再将洗好的猪大肠放入锅中，焯水至断生，水开后再煮两分钟即可；

2、将焯水后的大肠用凉水冲洗干净泡沫后切成均匀的段，稍微切大点，因为煮的时候会缩小；

3、准备好郫县豆瓣酱4汤匙、香料（花椒适量、干辣椒6个、香叶3片、八角1个、桂皮1块），香菜清洗干净，葱姜蒜切碎；

4、锅中倒入适量的油烧热，待油在7--8成温度的时候下葱姜蒜爆香，然后放入香料一起炒出香味。放入2汤匙郫县豆瓣小火慢慢炒处红油后，放入事先切好的肥肠段儿，彻底翻炒均匀至肥肠变大出油；

5、锅内放入2汤匙料酒、2汤匙生抽、适量盐（因豆瓣酱很咸，此处适量），翻炒均匀后加入高汤没过肥肠。大火煮开后小火慢炖1个小时；

6、汤汁快收干时撒入少许鸡精即可出锅备用；

7、碗底打佐料，加入油辣子2汤匙（根据自己喜辣程度添加）、生抽适量、醋1茶匙、碎花生米5g；

8、另起锅水烧开，下自己喜欢的当季绿色蔬菜，煮好后蔬菜起锅下面条，蔬菜和面条加入装有底料的汤碗中，后浇进几勺烧好的肥肠汤汁拌匀，撒上切好的葱花和香菜即可。

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