包子发面技术培训_重庆新东方烹饪学校

包子发面技术培训

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-10-15 10：05：34

    在包子的制作过程中，有道工序是直接决定了了包子的口感和好坏，那就是发面。在包子技术培训过程中，包子面团发面技术也是占了相当大的比重。今天来讲讲包子技术培训中的发面技巧。

   发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程,这项技术可以往前追溯5000年的历史，由此可见它的重要性。

   包子技术培训发面技巧：

   1、选对发酵剂

   日常生活中常用的发酵剂主要有三种：小苏打、老面、酵母粉（干）。他们的工作原理都差不多，都是让发酵剂在面团中产生二氧化碳，让面团在受热以后变得松软可口。

   2、掌握发酵剂用量。

    包子培训对于一个新手来讲，自然是发酵剂量稍微多一点容易发酵成功。如果是天然的发酵粉，用多了也不会造成不好的效果，如果是小苏打在这种碱类物质，加多了就会严重影响味道。

   3、面粉和水比例适当

    包子面水比直接决定了这团面好不好，水少则面硬，水多则面软。当然，包子面团的软硬程度没有一个具体的参考值，面水大约2:1的比例即可，可根据当地居民饮食习惯调节面条的软硬程度。

   4、发酵辅助剂

   利用好辅助剂，能使面团增添许多特色。

   1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

   2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

   3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

   4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

   5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

   还有很多包子发面技巧，这些都是决定你做出来的包子是否好吃的关键因素。关于包子技术培训的更多资讯，可关注重庆新东方厨师培训学校，每日提供全新的烹饪小知识。

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