孜然牙签牛肉炸的外酥里嫩，搭配了孜然的独特香味 ，又香又酥又嫩，绝对引爆味蕾。今天重庆新东方烹饪课堂金领老师教大家孜然牙签牛肉的做法，赶紧学起来吧！
主料：牛里脊肉400克
调料：姜1片、蒜2瓣、干辣椒2个、料酒1茶匙、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、黑胡椒粉1小撮、孜然粉1茶匙、植物油适量
做法：
1、牛里脊肉切薄片，用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟
2、.腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段
3、把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来
4、小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡
5、把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深
6、全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份
7、小锅中的油倒出，只留一点点，把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香
8、倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅
重庆新东方提醒：
1、牛肉可以事先放冰箱冷冻半小时再切，就能切的又薄又均匀；
2、用小奶锅这类小锅来炸，省油又不会溅的到处都是；
3、炸肉的时间控制好，炸的时间太长，肉太老就不好吃了；
4、炸完肉的油放一边沉淀一下，可以用来炒蔬菜，但不建议用这个油再去炸其它食物了。
