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四川特色小吃培训哪家正规
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2018-08-21 16:01:32
四川特色小吃继承了川菜的特点,红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。四川特色小吃中的夫妻肺片也是一道经典名菜,闻名大江南北。今天重庆新东方给你讲讲
四川特色小吃培训
的相关注意事项!
四川特色小吃培训注意事项:
四川特色小吃属于川菜中的一个小项目,川菜作为中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者,想要学好这一技术,一所好的
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四川特色小吃多以麻辣为主,学习四川特色小吃培训自然也需要自己能习惯川菜的味道。
四川特色小吃培训多为短期培训,及时学习即使创业的那种,因此,在校学习时间不会太长,需要个人的努力,加上后期的不断练习才能掌握其中精髓。
四川十大特色小吃排行榜:
第一名:夫妻肺片
相传,夫妻肺片发起于清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,大人小孩都爱吃,把隔壁的小朋友都馋哭了。
2017年5月,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏老师BrettMartin新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
第二名:龙抄手
古代对抄手的评价相当高,宋代《武林旧事》中记载:“享先则以馄饨,有‘冬馄饨,年馎饦’之谚。贵家求奇,一器凡十余色,谓之‘百味馎饦’”。
龙抄手是成都市著名的传统小吃,抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状,肉馅细嫩滑爽,香醇可口。
第三名:蛋烘糕
四川成都著名的传统小吃,始于清代。清道光廿三年,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。
蛋烘糕香喷喷、金灿灿,绵软滋润,营养丰富,是一款老少皆宜的四川特色小吃。
第四名:钟水饺
钟水饺,古名为“水角”,是四川省成都市地方传统小吃之一。始于光绪十九年(1893年),因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油,故又称为“荔枝巷红油水饺”。
第五名:酸辣粉
酸辣粉其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,算是重庆、四川等地的知名小吃了,是随便一个重庆人、四川人都知道的一道很常见的四川特色小吃,为什么一道平常的酸辣粉排在第二呢?
据说,酸辣粉起源于三国时期,当时刘、关、张结义之后,桃园的主人为了让三人明白,成为兄弟以后不畏惧酸、甜、苦、辣,于是特制的一份红苕粉。
第六名:叶儿粑
叶儿粑工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,是四川地区特色传统小吃。川西农家清明节、川南春节的传统食品。叶儿粑特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。
第七名:宜宾燃面
宜宾燃面原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。
第八名:玻璃烧麦
玻璃烧麦是四川地区传统小吃,流行于中国四川地区,成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。
玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点,透过皮亦可见其馅,故名玻璃烧卖。
第九名:担担面
担担面源于挑夫们在码头挑着担担卖面,因而得名。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。
担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。
第十名:小笼粉蒸牛肉
小笼粉蒸牛肉是四川地区特色传统名菜,也是成都的着名小吃之一。几十年来,盛名不衰。
国画老师蜀人张大千曾亲自下厨,将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜,增加了此菜的麻辣鲜香,回味无穷。众人赞不绝口。小笼粉蒸牛肉,家常菜。具有气血双补调理、补虚养身调理和健脾开胃调理等功效。
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