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厨师长是怎样炼成的?
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2018-08-20 15:32:35
作为厨师的你是否也在关心:厨师长工资一般是多少?在这之前,你是否应该了解一下一名合格的厨师长,一个大酒店的厨师长是怎样炼成的?今天重庆
新东方烹饪
学校带你去了解一下厨师长是怎样炼成的。
厨师长简介:
厨师长是酒店厨房的管理部门领导,主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。
厨师长作为炒锅的主管,其不仅要有精湛的厨艺,还要有相当的管理能力。其对行政总厨直接负责。其可以向行政总厨发展,也可以自己开办餐厅,成就自己的事业。
作为一名合格的厨师长,需要有过人的烹饪技巧,精通鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、苏菜、湘菜、徽菜
八大菜系
各种经典菜品,还需要有厨房管理知识和餐饮企业管理知识,熟知《食品卫生法》中的各个条例。
厨师长的岗位职责:
1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员推荐和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
厨师长的工资待遇:
厨师长的工资一般是多少?说到底,自己花了2-3年时间学习,到头来自己能拿到多少工资。相信这个问题是很多人都关系的。重庆
新东方厨师学校
大概总结了一下厨师行业的厨师长工资待遇。
厨师长的工资也分高低的,五星级酒店和三星级酒店工资肯定不一样了,大饭店和小饭馆的厨师长工资肯定也不一样啊,有名气的和没名气的也不一样,西餐中餐又不一样。举个例子我原来做的四星级酒店老外的行政总厨拿3万+,西厨的厨师长8000+,中厨的厨师长1万+ 也是小意思。
工作总是在不断的学习中提升自己的价值,厨师这个行业讲究的是先天的天赋和后天的付出,只有不断的练习,不断的提升烹饪技术,工资自然而然的蹭、蹭、蹭往上涨。
厨师长培训哪家好:
厨师长往往是通过很长时间的学习,需要能力非常出众的人才能担任。至于说哪里的
厨师培训
好,仁者见仁智者见智。学校提供一个环境,自身努力与否决定了个人成就高低。
重庆新东方
烹饪学校
,专业的厨师培训名校,在全国各地设有连锁学校,厨师培训知名品牌。学校设有3年制金典总厨专业,2年制金领大厨专业,
2年制大厨精英专业
,2年制西餐大厨专业等等。
不同专业培训的能力各不相同,详情可在线咨询相关人员。
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