厨师长是怎样炼成的？_重庆新东方烹饪学校

厨师长是怎样炼成的？

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-08-20 15：32：35

    作为厨师的你是否也在关心：厨师长工资一般是多少？在这之前，你是否应该了解一下一名合格的厨师长，一个大酒店的厨师长是怎样炼成的？今天重庆新东方烹饪学校带你去了解一下厨师长是怎样炼成的。

    厨师长简介：

    厨师长是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

    厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。其对行政总厨直接负责。其可以向行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。

    作为一名合格的厨师长，需要有过人的烹饪技巧，精通鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、苏菜、湘菜、徽菜八大菜系各种经典菜品，还需要有厨房管理知识和餐饮企业管理知识，熟知《食品卫生法》中的各个条例。

    厨师长的岗位职责：

    1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
    2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
    3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
    4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
    5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员推荐和调动工作。

    6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
    7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
    8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
    9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
    10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
    11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
    12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

    厨师长的工资待遇：

    厨师长的工资一般是多少？说到底，自己花了2-3年时间学习，到头来自己能拿到多少工资。相信这个问题是很多人都关系的。重庆新东方厨师学校大概总结了一下厨师行业的厨师长工资待遇。

    厨师长的工资也分高低的，五星级酒店和三星级酒店工资肯定不一样了，大饭店和小饭馆的厨师长工资肯定也不一样啊，有名气的和没名气的也不一样，西餐中餐又不一样。举个例子我原来做的四星级酒店老外的行政总厨拿3万+，西厨的厨师长8000+，中厨的厨师长1万+ 也是小意思。

    工作总是在不断的学习中提升自己的价值，厨师这个行业讲究的是先天的天赋和后天的付出，只有不断的练习，不断的提升烹饪技术，工资自然而然的蹭、蹭、蹭往上涨。

    厨师长培训哪家好：

    厨师长往往是通过很长时间的学习，需要能力非常出众的人才能担任。至于说哪里的厨师培训好，仁者见仁智者见智。学校提供一个环境，自身努力与否决定了个人成就高低。

    重庆新东方烹饪学校，专业的厨师培训名校，在全国各地设有连锁学校，厨师培训知名品牌。学校设有3年制金典总厨专业，2年制金领大厨专业，2年制大厨精英专业，2年制西餐大厨专业等等。

    不同专业培训的能力各不相同，详情可在线咨询相关人员。

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