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绍兴绍虾球正宗做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2017-09-29 10:11:16
        绍虾球是绍兴市地方传统名菜,蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝,包裹住虾仁,色泽金黄油润,质地香松酥脆,用葱白段、甜面酱一起蘸食,味道佳美。重庆新东方烹饪学校教你做正宗的绍兴绍虾球。



主料:虾仁
辅料:淀粉 鸡蛋
调料:香菜 小葱 甜面酱 盐 猪油 味精

做法:
1、将鸡蛋磕在碗内,放入湿淀粉、精盐、味精,打散后放入虾仁,搅拌均匀;
2、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动,一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅;
3、炸至蛋丝酥脆时,迅速用漏勺捞起,沥去油;
4、用筷子拨松装盘,围上洗净焯熟的香菜叶,配葱白段、甜面酱一同上席,即成。

烹饪技巧:
“绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制,炒时一边划动油,一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊,此时火候要掌握好,这是关键。
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