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炸酱面用什么酱好吃

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2018-09-25 14:35:55
    炸酱面的精髓就是小面上面的酱了,除了小面汤底的好坏,酱的使用也是对炸酱面影响很大的,那么炸酱面用什么酱好吃,一般炸酱面用的是什么酱?今天重庆新东方厨师学校来给你简单介绍一下。

    炸酱面用的酱种类

    炸酱面一般用的酱有黄豆酱、甜面酱。老北京炸酱面多用的黄豆酱,黄豆酱或叫大酱,根据个人口味可加入少许甜面酱,口感更柔一些。炸时兑水不停搅拌,别糊锅。

    另外炸酱面所用臊子主要有:豌豆、肉丁。
炸酱面
    肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(五花肉、或者里脊肉),然后用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。

    等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。

    接下来的工作就是关小火了,把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加点水还来得及。

    往里放些糖和牛肉粉,一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。

    想要做出来的炸酱面好吃,除了酱料之外,小面的汤底还是非常重要的,如果想要制作出正宗的重庆炸酱小面,就需要来咱们新东方参加重庆小面培训班,学时短,培训快,学会为止,大多数人的创业选择。