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辣子鸡此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。重庆新东方烹饪学校教你做重庆辣子鸡。

重庆新东方烹饪学校——重庆辣子鸡

主料：鸡腿

辅料：马耳朵葱 干辣椒节

调料：花椒 盐 胡椒 味精 白糖 醋 料酒 色拉油

做法：

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型；

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用；

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香；

4、倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；

5、汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

烹饪技巧：

1、腌渍腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的；

2、焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏；

3、炸制——二次复炸法，能很快外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。