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正宗炸酱面的做法你知道么

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2018-09-20 11:24:59
    在众多品种的重庆小面中,炸酱面是非常流行的一款,炸酱面主要是在重庆小面上加了由猪肉炒制的臊子,今天给大家介绍一款正宗炸酱面的做法,还不会的朋友赶紧来学一下。

    炸酱面主料:干黄酱1袋,甜面酱半袋,肥瘦肉丁100g,手擀面。

    炸酱面辅料:黄瓜,香菜,辣椒,葱,料酒,生抽,姜末。

    炸酱面的做法

    1 油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽提色,然后将肉丁盛出。
重庆炸酱面
    2 锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。

    3 酱出香味了,然后倒入肉丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,小火10分钟差不多,期间需要看着锅,如果汤汁觉得干了,就少少加点水。

    4 酱熬制好了,看着干干的收了汁,关火,放进冰箱里储藏,以后直接加在小面上即可。

    5 接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,最好的就是刚刚煮到断生即可,如果把握不好,也可以稍微起的生一点点,这样会更有嚼劲。

    6 面好后按个人口味加入杂酱酱料,放入辣椒,香菜,菜码。

    店家不会告诉你的炸酱面的做法小秘诀:

    1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。

    2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。

    3 各种菜码可根据自己口味安排,但是有些菜码需要做过水等的处理。

    4 菜码可以借助工具切细。

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