正宗炸酱面的做法你知道么_重庆新东方烹饪学校

正宗炸酱面的做法你知道么

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-09-20 11：24：59

    在众多品种的重庆小面中，炸酱面是非常流行的一款，炸酱面主要是在重庆小面上加了由猪肉炒制的臊子，今天给大家介绍一款正宗炸酱面的做法，还不会的朋友赶紧来学一下。

    炸酱面主料：干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。

    炸酱面辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱，料酒，生抽，姜末。

    炸酱面的做法：

    1 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽提色，然后将肉丁盛出。

    2 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

    3 酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，小火10分钟差不多，期间需要看着锅，如果汤汁觉得干了，就少少加点水。

    4 酱熬制好了，看着干干的收了汁，关火，放进冰箱里储藏，以后直接加在小面上即可。

    5 接下来就是面了，炸酱面当然好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，好的就是刚刚煮到断生即可，如果把握不好，也可以稍微起的生一点点，这样会更有嚼劲。

    6 面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。

    店家不会告诉你的炸酱面的做法小秘诀：

    1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

    2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。

    3 各种菜码可根据自己口味推荐，但是有些菜码需要做过水等的处理。

    4 菜码可以借助工具切细。

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