干锅排骨，是一道汉族特色美食，主要原料是排骨。今天重庆新东方烹饪课堂为大家带来干锅排骨的做法！
原料：排骨1500g，洋葱250g，辅料：姜适量，葱适量，蒜适量，老抽适量，豆粉适量，豆瓣酱适量，胡椒适量，料酒适量，盐适量，菜油适量，生抽适量，
做法：
1、排骨砍寸短，加葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、胡椒粉和料酒码30分钟左右，
2、莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油；待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。
3、排骨炸前放孜然粉拌匀再炸，炸到金黄色捞出沥油。
4、锅里留底油，小火煸炒豆瓣酱至吐红油，然后下香料等炒出香味道，再下排骨翻炒出肉香，倒适量高汤或开水烧开慢慢收汁。
5、后下配菜翻炒，调好味后洒点白芝麻即可。
