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经典川菜——麻婆豆腐的做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2016-06-27 09:02:08
  麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。今天重庆新东方金领大厨为大家带来经典川菜麻婆豆腐的做法,赶紧学起来吧!
 

  主料:豆腐(250克)  
  辅料:牛肉(肥瘦)(75克)  
  调料:豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)
  做法:
  1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
  2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末
  3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散
  4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
  5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
  6、下肉汤煮沸
  7、放入豆腐煮3分钟
  8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味
  9、用湿淀粉勾芡即可
  10、盛出后撒上花椒面即可。