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中餐烹饪方法有哪些

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2019-01-18 14:16:26
    中国所谓世界三大烹饪国,饮食文化传承几千年,中餐烹饪方法多大几十种,常用的就有26中,分别涉及到八大菜系和其它地方特色菜肴的做法,不过做菜所要的时间和调料是非常讲究的,做到位了,所做的菜的营养、色味俱全,让人吃了回味无穷,即养身体又养眼。今天来简单的介绍一下中餐烹饪方法有哪些。

    中餐常用的烹饪方法有26种,分别是炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗,这些烹饪方法都是一些常用的的、主要的烹饪技巧,下面简单的介绍其中常用的三种烹饪方法
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    中餐烹饪方法:炒——是较基本的烹调技术,是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念。

    中餐烹饪方法:爆——就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒,迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。

    中餐烹饪方法:炸——是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸:清炸是原料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制。

    这三种烹饪方法是厨师日常使用频率非常高的方法,在新东方,还要学习的烹调技术的基本功包括:1.刀工技术;2.投料技术;3.上浆、挂糊技术;4.掌握火候技术;5.勾芡泼汁技术;6.调味的时间和数量掌握技术;7.翻勺技术和装盘技术。

    这些在重庆新东方烹饪学校都能学校,当然,还有一些烹饪大师几十年的经验之谈在这里也能学到,如果想学厨师,想学习各种高超的烹饪方法的,欢迎点击咨询。