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重庆小面标准出炉:新东方大厨教你怎么做一碗重庆小面

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2016-01-11 09:57:52
  由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已通过审核,并开始实施。
  重庆新东方烹饪学院专业中式面点大师表示,该指南的出炉象征着一碗标准化制作的重庆小面应达到色香味俱全。首先,从色泽上来看,重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外,面条要显微黄,绿色蔬菜显嫩绿,其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断,蔬菜口感嫩脆。

重庆正宗麻辣小面
  再从口味上来说,红汤小面吃起来要麻辣味浓,特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口,鲜香宜人。此外标准规定重庆小面最佳食用温度是65℃—75℃;最佳食用时间是从面条至熟到食用,不超过两分钟。
  重庆新东方烹饪学院中式面点大师教你怎么做一碗重庆小面?
重庆肥肠面
  主料:碱水面条
  标准要求:面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香,本品固有的颜色。
  辅料:蔬菜、高汤、水、食用猪油
  标准规定:重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶和嫩茎。
  调料:酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、使用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。
  调味:将江油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料,按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求,以及与主辅料用料相宜的要求,按照一定比例均匀地放入碗内进行调配。
  煮面:
  1、面条煮制:在煮面锅内掺入冷水,用大火将水烧制沸腾,投入面条,煮制面条翻滚浮于水面,再掺入适量冷水,待到再次沸腾、煮熟后,用漏瓢捞起,盛入事先已调好味的面碗内。
  2、蔬菜制备:在煮面的过程中,将洗净的蔬菜投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。
正宗重庆酸辣粉
  就这样一碗色香味俱全的正宗重庆小面即成,看到这些大家也不会奇怪为什么重庆小面能够风靡全国,甚至即将走向世界了吧!如果你也想学重庆小面技术,不妨来重庆新东方烹饪学院学习,这里有数十年经验的面点大师将毫无保留传授经验技术,学员还可全天实践操作,保证每一位学员都学到真正的正宗的技术,并成功开店创业!