厨艺培训：糖醋排骨的简单做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-27 17：08：31

    糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

    糖醋排骨原料：

    肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

    步骤

    1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

    2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

    3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

    4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

    5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

    6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 [1]

    备注——窍门三个：

    1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

    2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

    3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要外面脆就可以了。

    4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

    糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐。不可单一大量贪食，以免脂肪堆积。

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