厨师培训：开封特色小吃_重庆新东方烹饪学校

厨师培训：开封特色小吃

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-27 16：36：05

    开封是一个历史悠久的地区，开封特色小吃也被渲染上浓浓的历史韵味，在品尝开封特色小吃的时候，就能体会到这个地区的饮食文化，开封的特色小吃如灌汤小笼包，软熘鲤鱼焙面，开封桶子鸡等都是非常有名的开封小吃。

    开封特色小吃：灌汤小笼包

    灌汤小笼包原料：

    1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。

    2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。

    3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。

    灌汤小笼包做法：

    1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；

    2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

    3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

    开封特色小吃：开封桶子鸡

    开封桶子鸡原料：2年的肥肉鸡3只（5000克）、葱250克，姜100克，花椒25克、盐250克，全大料100克，料酒150克。

    制作步骤

    1、母鸡经初步加工后洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用稀布包住。

    2、先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。

    3、将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成。

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