经典家常菜：糖醋排骨_重庆新东方烹饪学校

经典家常菜：糖醋排骨

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-10-19 11：05：16

    糖醋排骨，一道经典的家常菜，在江、浙、川、渝等地广为流传，属于熘菜。这道菜的特点是肉质鲜嫩，色泽红亮油润，并且酸甜可口，属于非常开胃的一道菜。今天重庆新东方来教大家做一道经典家常菜：糖醋排骨。

   糖醋排骨原料:猪小排1斤。

   糖醋排骨调料:盐、味精、料酒、酱油、白糖、白醋、葱、姜、八角。

   糖醋排骨制作过程:

   1猪小排洗净,斩成约2-3厘米小块,加盐、味精、料酒、葱、姜,腌渍约15分钟。

   2.锅中入油,待油温升至5-6成热时下入排骨,炸至微黄捞起待用。

   3.原锅上火,下葱、姜、八角,炒香,入排骨、酱油炒至上色,放入高汤、盐、味精、白糖、醋,大火烧开,转小火焖至酥烂,再用大火收汁,淋明油,出锅即成。

   特点:色泽红润、口感酥烂、酸甜适中。

   温馨提示：

   1.排骨改刀不宜太大。

   2.炸制油温不宜太高。

   3.焖至时间要长,易于入味。

   糖醋排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，及营养丰富，由非常可口。

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